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1.因人制宜选用食物营养  
青年人与体力劳动者,活动量大,热量和营养成分消耗多,应适量增加含热量的脂肪性食物的肉类、豆制品、蔬菜等菜肴。儿童因处在发育时期,应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品。人到中年以后,由于活动量减少,应多食用一些含蛋白质、糖、维生素、无机盐较多的蛋类、豆制品、蔬菜、水果等。 

2.天津厨师学校合理配菜,恰当的搭配营养成分  

(1)少配“单料菜”。在主料中搭配铺料,特别是搭配蔬菜、瓜果 类,这样能增补主料所含营养成分的不足和缺陷; 

(2)要适当改变“单铺料”菜的比例; 

(3)纠正传统筵席上只讲究荤菜及山珍海味; 

(4)采用合理烹调,保证原料自然的特征



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