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我们现有的调味品种类非常丰富,在烹饪的时候如果加入的调味品种类不足那么就达不到美味,如果摄入太多又会显得多余,因为并不是下越多越好。调出的味道不仅和量多少有关,亦关系到调味时间,调味品质量。那么该怎样正确使用调味品使它充分发挥呢?下面提几个调味品的使用规律:  
一.针对主烹饪原料的特性,选择适合的调味品以及选好恰当的时机下调料。主原料是关键,它本身的性能决定着调味料的选择,比如新鲜的鸡鸭鱼本身就有鲜味我们就不适合再选择能调鲜的调味品来掩盖其本身的原汁原味。如果原料并不是很新鲜就可以加调鲜的调味品并且可以加大量度;对于那些有特殊味道的食物,则在烹饪前应选择能去味的调料,例如料酒,姜等。  

二.调味品的量应当在安全用量即每日允许摄入量(ADI值)范围内。调味品虽然作用大,但是如果摄入太多反而会对人体产生危害,起不到食疗的效果。例如食盐,每日推荐摄入量应不超过6g。摄入过多会增大由高血压引起的心血管疾病的发病率。欧美等一些国家喜好甜食,糖类的摄入量较大,这与导致他们腰围过大,高高血压发病率的主要原因之一。  

三. 天津烹饪培训学校调味方式即调味时机对菜肴的味道也有很大影响,主要分为三个阶段。 加热前调味:加热前调料主要是为了能在加热时有一个基本味,比如上浆,上粉用来炒,煎,炸。还有就是为了去除一些有异味的食物,加热前用葱姜蒜腌制可去除异味。  加热时调味:在加热时进行调味是烹饪的加定味时机,对菜肴起决定性作用。有些菜品只能在加热时进行调味,如“麻婆豆腐”,因为需要加花椒,而花椒又是只在加热下才释放味道,只有适时加调味菜不会改变菜肴的风味。  加热后调味:这时候调味是一种辅助性调味,主要用来弥补不能在加热时进行调味而使食物达不到理想的口味锁进行的补救方法。以味精为例,在炸制食品时不能加入味精因其在高温下会分解出致癌物质,这时候就需要在加热后进行补救,达到味鲜及安全双重功效。又如酱油,酱油仔高温久煮之下也会分解其营养成分并失去鲜味。  

四.调味品的质量是重中之重,直接影响烹饪质量与安全。不用过期或出现变质现象的调味品。在购买调味品时应当注意辨别鉴别调味品的质量是否安全。不买假冒伪劣产品。厨师应当遵守职业道德不能为了自己的利益而损害大众的健康。



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