天津西点培训


21世纪,和谐、健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。 趋势三:健康化、功能化趋势,低能量的健康烘焙食品是大势所趋

奶油是全脂牛奶中的一种脂肪球浓缩物,从牛奶中分离出来,然后通过均质过程以提高分离出的乳脂的稳定性。无论是低脂奶油(脂肪含量12-30%)还是非低脂奶油(脂肪含量不低于30%),奶油还可以按其采用的热加工方式(巴氏杀菌或热杀菌)、粘度(液态、半浓稠或浓稠)、结构(掼奶油或稀奶油)以及包装方式(是否无菌包装、罐装、袋装、瓶装、盒装、喷射瓶装,等等)来分类。  

奶油在西点中的作用  奶油的成功之处便在于其在糕点制作中可承担多样化的角色。它能改善味道、增加质感、作为粘合剂甚至可以作为装饰。同时又具有丝质、柔滑、细腻、鲜亮的特点。  

奶油在增添香味、提升味道的同时却并不掩盖食物本身精细的味道。在加热或冷却的奶油中掺入其他配料, 该配料会变得浓稠或柔滑,同时带来一种扑鼻的香气。在热材料的准备过程中还可使其更易凝固成形:给馅料和蛋类的烹调带来柔软的质感,使食物更具粘性。  

奶油的另外一个优点:它可以减轻可可的苦味,柠檬的酸味,调和某些水果的辛涩。它能够提高糕点的松软度,让水果制品更加柔软。后,它还非常容易处理,在打发时发泡膨胀,呈现出云朵般的饱满和轻盈,魅力无穷。   

香甜可口,浓郁的奶油给食物带来圆润饱满的口感,更丰富了食物的配方。一旦入口,令人唇齿留香,回味无穷,任何其他原料都无以替代。 天津西点培训值得赞美的并不只有奶油的香甜味道,它还具有丰富爽滑的口感。

奶油在烹饪和佐餐中表现出的魅力让奶油成为糕点师们不可或缺的宠儿。除此之外,奶油显然在健康饮食方面更具实用性。因为奶油中含水较多,因此是一种不油腻的脂肪。柔软而轻盈!

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发布时间 : 2017/12/28 0:00:00


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