天津烹饪培训学校的基本培训内容

天津烹饪培训学校公布基本培训内容。
饮食营养与卫生    

1、几类烹饪原料的营养卫生     

(1)谷类的营养卫生 (2)豆类的营养卫生 (3)畜肉类的营养卫生 (4)禽肉和蛋类的营养卫生 (5)鱼及其水产品的营养卫生 (6)食用油脂的营养卫生 (7)蔬菜的营养卫生     

2、几类烹饪原料的主要卫生问题     

(1)几类烹饪原料的主要卫生问题  (2)食品腐败变质的控制和处理    

3、饮食卫生    

 (1)食具卫生  (2)环境与设施的卫生  (3)个人卫生  (4)关于食品卫生法 

饮食业成本核算    

1.饮食业成本核算的意义和作用     

(1)成本核算的概念  (2)饮食业的成本核算  (3)饮食业成本核算的意义   (4)学习和搞好成本核算工作     

2.天津烹饪培训学校饮食产品成本核算     

(1)饮食产品成本核算的方法和特点  (2)主食、点心的成本核算  (3)菜肴制品的成本核算  (4)宴席的成本核算