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烹饪的技法是需要日技月累逐步提升的,只有技法没有菜品也无异于纸上谈兵,想学习更多菜品,想要成为朋友圈里的深夜食堂大厨师,或许可以约上闺蜜、知己一起报个烹饪班,有专业讲师的提点,一些小技巧无疑也能升华一道菜品。
家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是要下一番大工夫,何况家家都会有条挑剔的舌头,每个人的做菜的手法用料不一样,味道自然不一样。想征服大多数人的舌头,以下十条烹饪小知识可以助你一臂之力。

1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,重要的事情要说三遍,并且要放在前面讲。

2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

3、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜(有时候留意一下家里的长辈,其实他们大多数人都会这么做)。

4、酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

5、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,(肉丝顺纹路切,不然会断,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯,切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动。

6、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,所以后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火,试过之后没问题在出锅,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

7、煲白粥之前要先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(好腌半天),然后放水煲粥,煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的,广东有个词叫明火靓粥,大火让粥沸腾的同时,汤勺被上升的气泡弹开,在锅里不断滚动,从而把米粒打碎)。

8、肉片要先腌过再煮,(烫或抄均适用),加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好),腌的时间要久一点,要提前准备,让肉片充分吸收调料 和水分,腌好后肉片会膨胀变大一点,加上有油和豆粉作用,煮的过程中不会流失太多的水分,使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片,肉片粥,肉片 肠粉很多都有用)。

9、煲汤用的鲜肉要先灼水,(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦),作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳),清洗,煲出来的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时,会发现温水表面浮起一层白白的淋巴,腥味就是从这里出来的。

10、灼青菜的时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更佳鲜艳,口感清脆,还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中,这样可以防止蔬菜变黄。

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