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1  选科精细  西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。      
2  调科讲究  西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外,还在菜肴中添加香料,以增加菜肴香味,如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外.烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的.如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。      

3  沙司单独制作  沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分,将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面,可起到调味、增色、保温的作用。常见的沙 司有:      

(1)冷沙司和冷调味汁  主要有:马乃司沙司,其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味;千岛汁,其  主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴;醋油汁,其主要用于各式蔬菜色拉;芥末沙司,其主要适用于热制冷吃的冷菜,如焖、烤肉类等。      

(2)热沙司 主要有:布朗沙司,其主要适用于各种牛扒、牛里脊等;苹果沙司,其主要适用于烤猪徘、烤鸭等;咖哩沙司,其主要适用鱼虾、牛肉、鸡等。另外,还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。     

4  注重菜肴生熟程度  西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食,如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。

烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种      

(1)一成熟;肉表面微焦黄,中间为生肉,装盘后有血水渗流出来。     

(2)三成熟;肉表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后无血水流出来。     

(3)五成熟;肉表面呈褐色,肉中间为粉红色,切开时无血水流出。     

[4)八成熟;肉表面呈深褐色,肉中间呈茶色(略有粉红色)。     

(5)全熟;肉表面焦蝴,肉中间全部为茶色。      

5  天津西餐培训学校搭配丰富、营养全面  西式热菜在主料烹制好装盘后,还要在盘子边 上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食,才能组成一道完整 的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度,并使菜肴富有风味特色, 另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理,从而达到营养平衡的要求。      

由此可见,西餐看似简单,想做好也不是很容易的事,西餐厅经营需要多方面要素,也需要做好充分的准备,并不是说有了启动资金就可以开好的,许多投资者怀揣创业梦想投资到西餐厅中,希望开设出一家一炮走红的西餐厅,结果却因为缺乏管理、运营的经验而以失败告终。还有一些投资者将眼光放在加盟一些西餐厅品牌商,藉由其品牌知名度来提升自己的营业额,但是这种方法的弊病是首先投资者失去了对西餐厅的自主权,其次还要缴纳加盟费等,如果投资者本身不具备一定得方式方法,结果也是得不偿失的。

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