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厨艺培训学校蛋糕配料不当引发哪些问题

(一)干性原料与湿性原料
蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿,才能调制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿,但因蛋糕种类不同又有所差异。
(二)强性原料与弱性原料
强弱原料平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例,不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。
(三)蛋糕配料时易出现的问题
蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有重要作用,它对蛋糕品质、营养及外观形态的影响也是很大的。

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来源:http://www.chuyixuexiao.cn/supply/53.html

发布时间 : 2018/9/13 0:00:00


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