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(一)烹饪原料分类的意义 
1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化; 

2有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点; 

3有助于科学合理的利用烹饪原料。 

 (二)烹饪原料的分类方法: 

国内采取的一些分类方法: 

1、 按照原料的性质分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料; 

2、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料; 

3、 按照烹饪原料运用分类,分为主料、配料、调辅料; 

4、 按照商品的体系分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶及蛋奶制品、水产品、
干货及干货制品、调味品、野味等。 

5、其它分类方法,按照生物学的分类体系 

①生物的分类概念及意义 

定义:生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的,称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。 

意义:对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。 

②生物的分类等级。 

通常情况下,生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。 

3 强调:在烹饪原料上,由于人类长期的栽培、养殖和选育,同种之下形成了许多在形态特征、生理特征上发生了一些微小差异的变种或品种,但它们总的特性还是一致的。 

③生物命名法---“双名制”

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