天津西点培训

天津西点制作应选择新鲜的鸡蛋，购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋，因其较新鲜。如果鸡蛋置于冰箱冷藏，在烹调前应该先将其取出置于室温下备用。制作蛋糕时蛋黄与蛋白一定要分离得非常干净，蛋白中夹有蛋黄时蛋白就打不发。

秤量要准确，这是烘焙成功的关键。秤粉状材料、固体类油质时，使用杯子或量匙很难准确，必须有准确的秤来做秤量；用量杯及量匙来秤量时，可参考换算表来做，同样的杯量，一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。打蛋白时要用干净的容器，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。蛋白要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度。用手打或用电动打蛋器操作时，要将蛋白打至起泡后才能慢慢回糖，要将每一个地方都打得很均匀，做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地才会细致。

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