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火力的分类
所谓火力,深圳食堂承包是指燃料燃烧时的烈度。根据火焰高低、火光明暗和辐射热强弱等,把火力分为旺、中、小、微火四类。
1.旺火:火焰高而稳定,呈黄白色,光度明亮,热气逼人。
2.中火:火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,辐射热较强。
3.小火:火焰细小,时有起落,呈青绿色.光度暗淡。辐射热较弱。
4.微火:火呈暗红色,着不到火焰,供热微弱。多用于保温。
火候的掌握原则
菜肴烹调过程中可变因素多且变化复杂,大都需要根据原料形状、制品要求、传热介质、投料数量、烹调方法等因素,综合分析,灵活运用。通过下而的表格可以了解掌握火候的一般原则。


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发布时间 : 2019/6/4 0:00:00


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