面点学校

面团发酵的要点:

1.酵母粉的用量。一般来说,酵母粉:面粉的比例是1:100。夏季气温高的时候可以少放一些,冬季反之。
2.和面的水温。和面的水温以30°C左右为宜,因为这个温度适合酵母菌生长,温度过高就会使酵母菌失活而发酵失败。可以用手背试一下水温,以不烫手为宜。
3.和面的水量。对新手来说,和面的时候,水可分三次加入,在和面的过程中,以分次的方法加水,就比较容易掌握了,不会使面团太软或者太硬。水量没有特定的比例,因为不同面粉的吸水量不同。
4.面团发酵所需要的时间和温度。30°C左右是适宜的温度。正常情况下,1-1.5小时面团就发酵好了。面团揉好后,要盖湿纱布或者盖子。
5.判断面团的发酵好的方法。用手指沾上面粉插入面团中,如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷,说明发酵的刚好;如果周围的面团迅速反弹,说明发酵的不够;如果周围的面团迅速下陷,说明面团发酵的过度了。一般来说,当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。

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发布时间 : 2019/4/15 0:00:00


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