天津面点培训学校怎么样
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原料:
精面粉650克,酵面500克,晒干的红枣碎100克,甜红瓜丝35克。
调料:
生猪板油300克,白砂糖800克,食碱5克,熟猪油150克。
制作:
1.将猪板油去膜,切成0.6厘米见方的丁,用白砂糖150克拌匀,腌3天制成糖板油丁。
2.用沸水化开食碱,加入酵面中揉匀。取500克面粉放在案板上,中间扒窝,倒入20℃左右的温水300克,与酵面揉成生面筋状,拉之有韧性时再揉成面团,静置约10分钟。
3.取50克面粉撒在案板上,放上面团,揉至表面不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮,边擀边撒面粉100克,防止粘连。
4.然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖650克,再铺上糖板油丁,均匀撒上红瓜丝和红枣碎,自右向左卷叠成16层的长条形,轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍,防止脱层。
5.白面团中心向四周边压边擀成长约1米、宽约25厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防蒸时漏出糖油),对叠四折,再用擀面杖轻轻压成边长30厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。
6.取蒸笼垫上湿布,放入糕坯盖上盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟取出,倒在竹匾上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的菱形糕即可。
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来源:http://www.chuyixuexiao.cn/supply/61.html
发布时间 : 2019/3/14 0:00:00
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