天津面点培训班

面点是人们日常生活中重要的主食,也是间食,也是饮食业重要经济来源之一,是旅行、出差必备食品,又是人体主要营养来源之一,好多面点品种可以经营。由于我国地大物博,少数民族多,各地风俗民风、口味不同,各民族豆油自己的品种,所以中式面点是五彩缤纷、花样繁多、口味众多的面点世界,是其他国家所不具备的中式面点。  
面大致点可分为三类:一类是大众化、民间小吃。一类是制作程序较复杂、花样繁多、可配中低档宴席。一类是工艺复杂、技艺好、花样繁多等。面点不仅是人们生活必须品,又是大宴席宴会重要组成部分,好多面点品种具有实用性、食用性、技艺性、表演性、观赏性于一身,有的品种在国际烹饪大赛中屡获拿奖,为国争光,又是人们调剂口味、夜宵、间食的主要食物。   

1、天津面点培训面点形状级别:普通大众化的面点叫做型,面点叫造型,其中面团发酵后做型者可面团偏软,造型者则面团偏硬。  仿真法:是用面团做型来模仿大自然的植物花草、山河等。 仿生法:是用面团做型来模仿大自然中有生命的生物。   

2、凡在制作下料用料时,不可随意改变食物的配制分量。按比例可增多和减少配制分量。香兰素和香精不能同时用。泡打粉、酵母粉一勺为3到5克即可。 熟面制作方法:面粉倒进容器中(方盘佳)摊平上屉,干蒸10分钟,晾凉后,杆碎过箩即成。   

3、凡在操作面团做型时,一定要按先后顺序来做。复合法是指熟制过程2种以上的做法。   

4、凡是饼类食物,面团都必须偏软。任何饼烙制,必须放豆油。   

5、一般一斤面不能超过3两糖,如特喜欢甜味,可用甜蜜素找口感即可。有的食品加糖少许,不是给食物增加口味,而是酵母菌提供养份,更好的发挥做用。   6、食用碱在面点中能使饼外焦脆内软嫩,缺点是破坏其中的营养素。   

7、凡在制作面点过程中,使用的工具、食物、调料等都必须洗净或者干净,加入鸡蛋时,鸡蛋壳必须洗净才可入用。

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发布时间 : 2017/9/26 0:00:00


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