天津餐饮培训学校

一、个人卫生   
1、个人卫生要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、 理发,勤洗衣服,勤换工作服)。   

2、上班前、上完洗手间后要洗手,饭后要嗽口。   

3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎时,应及时上报。待休假疗养好再上班。   

二、餐具卫生和环境卫生   

1、要求做到“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。   

2、环境卫生要及时打扫,做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水,每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。  

3、配菜房人员要对冰箱经常性清洁,做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落,并对冰箱中的库存菜收心中有数。  

4、炉灶师对炉里要保持清洁,下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗,油桶要及时清洗。

人的素质,是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲,对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。   

1、 天津餐饮培训学校厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。 作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品  德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人 民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精 神;四是牢固的法制观念

2、 厨师的业务素质   厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有好的技术。具体的说, 作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适合。   

要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。



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发布时间 : 2017/8/7 0:00:00


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