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一、 和面  
1、 生产前先将所有设备用具清洗消毒。 

2、 拆面袋从正面线头拆,将拆下来的线绳及商标放置在固定位置,将面粉倒入和面缸内并 将面粉袋内残余面粉清理干净叠放整齐。  

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟。再加入水将面团快速搅拌至表面光滑即可。   

3、将和好的面团送往所需岗位。制作人员在实际操作当中每个岗位员工应积极配合。其它工序随时与制作组联系。计算用料量并随时保持自己工作区域干净整洁。

二、成型  

1.将面团和馅料分别放入馅饼机器料斗内。调试机器先将面皮调至90克、馅料调至60克包出的半成品馅饼总量为150克。在机器运行中随时抽查重量。摆放成每盘15个,盖上塑料布放入车内。  

2. 蝴蝶面包:将18g椰蓉包入分割好的面团。将其擀成椭圆状,分两次对折,用刀从其中间切开,并翻成蝴蝶状。  

3. 黄桥烧饼:将制作好的馅包入分割好的面团里,将其擀成椭圆状,即可摆盘装车。 

4. 将上述做好的的面包胚放入盘中,注意摆放整齐。
 
5. 汉堡包、毛毛虫是经机器成型,人工摆盘,再装车。

三、醒发  

1、 将成型好的馅饼推入醒发间醒发。将温度设为35度湿度为百分75到百分80醒发25 分钟即可。在刑法期间要及时观察表面变化。发现不良品要及时分拣。 

2、 椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包进入醒发间醒发110分钟-120分钟。    

注意:在醒发期间要随时观察,如果发现不合格者及时取出,放盘时要轻拿轻放。  

四、煎制和烤制  

将电饼铛打开温度调到上火190下火210温度达标放入馅饼用模具压成圆形。一锅可摆放12个。煎制底锅为金黄色即可翻过、一锅煎制10分钟色泽金黄即可。 

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