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1.先制作戚风蛋糕胚

蛋糕烤好要分层,有没有手残的厨友表示分层很抓狂,我曾经就是其中一个,不过我现在有解决的办法了。
  
我的工具:12寸锯齿刀(刚入烘焙的时候对12寸没概念,乱入的,没想到现在用上了),碗啊盘子啊,等高度不同的物体。每次分层时,放好蛋糕胚,找高度合适的碗,盘子与蛋糕胚竖直排放,将锯齿刀架在碗盘子上,然后就开始锯。
 
2.打发奶油抹面裱花
 
关于奶油打发,下厨房里也有菜谱,不多说了,我要分享的都是我的经验。夹层奶油要打的老一些,抹面奶油要打的嫩一些。有好长一段时间,我的蛋糕抹好的时候面很平整,过几个小时侧面就会凸突出一圈,像穿了游泳圈,极度抓狂+崩溃,相当长一段时间都没找到原因在哪里,,刚开始以为是夹层水果放多了,后来考虑到是不是夹层水果水分太多,排查了很多原因都没解决“游泳圈”的问题。
  
3、天津裱花培训班抹面奶油如果打的太老了。
 
那么作为补救的办法,把抹刀插入开水中,擦干水分,在抹好面的蛋糕抹一遍,(这个方法是从晓廷那学来的,分享一下),奶油又可以回复光滑,但是始终不能跟不老的奶油像比较,尽量小心仔细不要打发过头。

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