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现时的餐饮业是琳琅满目,酒店都别出心裁的特色经营,南北东西中,各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地的占据着每一座城市,餐饮业是世界所有行业中品牌多,品种全,从业人员多,竞争激烈,力求变化快的一个前沿行业。  
发展到目前饮食业已是鼎盛时期,市场淘汰非常之残酷,厨房也不例外,从业工作人员都在你争我赶的下大功夫,加大力度去研究开发特色品种,在这种优胜劣汰的情形下,稍有怠慢就会被“时隔三日当刮目相看”?  

以前是酒店做什么,客人吃什么,现在是客人吃什么,酒店做什么,这是行业轮回?是规律?是现象?还是三十年河东,三十年河西?  

八十年代以前我们的行业先辈们个个身怀绝技,功底深厚,品德高尚,敬业乐业,德艺双馨,用勤劳和智慧去创造奇迹,甚至把自己的一生奉献给了烹饪事业,为行业做出了巨大贡献,为后代树立了榜样!使人感叹!让人赞颂!  而发展到现在;虽然餐饮业做的依然如火如茶,但后方却让人担忧!  

可以说;现时的餐饮业厨房,大部分都站在了酒店的边缘,从八十年代前《厨房在酒店的地位是心脏》,而从九十年代后到现在<厨房的地位却慢慢的转换到了酒店的边缘>!在扮演着一个随时挨打的角色和被动局面!  

您看;现在不管是酒店餐厅还是社会酒楼,只要生意不好,所有的问题,责任,理由,矛头都指向厨房,说:生意不好是因为厨房没有好出品,即便有几个特色菜,常来的客人也吃腻了,或者是上菜速度太慢,客人等不及就生气的走了等,来一位老总换一批厨师,来一位经理换一批厨师,生意不好换一批厨师,与前厅稍有磨擦换一批厨师,成本控制不好,利润上不去,换一批厨师,换来换去酒店没生意了,餐厅换转让了,其实一个酒店,餐厅生意的好坏,是需要多种元素和全方面的相互配合才能运转的好,不是只有厨房就可以搞定一切的。

但是我们的师傅做的都很优秀吗?突出吗?特别是我们的领军人物—行政总厨! 敢问有多少总厨和师傅能每天不厌其烦的检讨自己的工作,对《职业道德》,《专业技术和特色产品》,《敬业乐业》,〈领导能力和工作态度〉,〈无私育人敢于奉献精神〉,〈对工作积极热情〉,〈责任心与使命感〉,请问您对以上这些,又能给自己打几分呢?及格吗?  更有甚者;与老板发生一点儿矛盾,受了一点儿委屈,就故意的摔打工具和餐具,有意的倒掉原料,给酒店造成了及大的损失和不必要的浪费,有的则是拉帮接派在一个厨房窝里斗,互相抵制,造成整个厨房不团结没有一个核心,更没有凝聚力,还有的;酒店是公家的,把值钱的东西,居为己有,道德败坏!  

以前厨师包厨房,老板先给预付金〈工资〉有的大佬干的不顺心或者与老板发生点摩擦拿钱跑了,就连追随他多年的小弟也不管,搞的兄弟们薪水无望!弄的现在老板与厨师之间互不信任!  

以上种种,大家事厨多年也见到不少吧!  现在许多师傅都想找一间薪水高的,麻烦事少的,工作量轻点儿的,能干时间长的酒店,那么酒店也想找一批工资少的,能用心做的,有敬业精神的,品德高尚的,有能力且稳定的师傅,这样就互相矛盾了!  

其实天津厨师培训厨师这个职业,是个勤行,偷不得半点懒,高楼大厦是用砖一块一块砌起来才能成为摩天大楼,手艺是靠多少年坚持不懈的勤加苦练和努力,一点儿一点儿积累起来才会变成专业技术,什么是天分《悟性》也只有对本行业感兴趣,热情积极专一,才会产生所谓的灵感。

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