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正宗的西餐,从原料上讲,原料广泛,主料精选;从外观上看,形色多样,摆设精致;从口味上品,鲜美香醇,老嫩讲究,干湿搭配;从就餐上讲,礼仪讲究,餐具精致。除了这些,西餐还有工艺独特,设备考究,营养丰富,分餐健康等特点。西餐的显著特点主要有以点 
(一)重视各类营养成分的搭配组合 

西餐充分考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。 

(二)选料精细      

西餐菜肴大多数不宜烧得太熟,其加热的温度和时间往往达不到杀菌的标准,有的甚至是全生或半生品,如色拉、牡蛎和牛、羊排;所以西餐选料精细,海鲜讲究新鲜、生猛;牛羊肉常选择除皮去骨无脂肪的精肉,一般不食动物内脏和无鳞鱼等。 

(三)口味香醇      

西餐独特的调料、香料,使其口味香醇。常见的调料有盐、胡椒、咖喱、芥末、番茄酱、丁香、薄荷叶、生姜、大蒜、桂皮等。另外,西餐烹调时也常用酒和奶制品。  

(四)单独烹制沙司      

西餐调味沙司与主料分开单独烹制。西餐菜肴在形态上以大块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富特色。 

(五)天津专业西餐学校注重肉类菜肴烹制的老嫩程度      

欧美人对肉类菜肴的老嫩程度很讲究。服务员在接受点菜时,必须问清楚宾客的需求,厨师按宾客要求烹制。牛羊肉一般有5种火候,分别是:     

一成熟(Rare 简写R)表面焦黄,中间为红色,装盘后血水渗出  

三成熟(Medium Rare 简写M.R)表面焦黄,外层呈粉红色,中心为红色,装盘不见血,但切开后断面有血流下。      

五成熟(Medium 简写M.)表面褐色,中间呈粉红色,切开后肉中流出的汁仍然见红。      

七成熟(Medium Well简写M.W)肉表深褐色,中间呈茶色,略见粉红色,切开后流出的汁水是白色的。     

全熟(Well Done简写W.D)表面焦黄,中间全部为茶色,肉中无汁水流出,肉硬度较高,不容易消化和咀嚼。

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