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西式面点的特点   
营养丰富  

西式面点多以面粉、乳品、蛋品、糖、油脂、干果、水果、 巧克力等为常用原料,原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等人体健康必不可少的营养素 西点具有较高的营养价值,西点的营养价值体现在西点的用料上 用料讲究 特定的配方 相应的比例  严格的选料标准 原料要求称量准确 工艺性强     

西点规范的制作工艺决定了其独特的口味   选料   配料   搅拌   调制   静置   分割   松弛    揉园   成型   装饰   入模   醒发   冷冻   烘烤     油炸   冷却   脱模   装盘  成型  (包  塑  捏  揉  切  割  擀  和  卷)  装饰  (涂抹   裱挤    淋挂   捏塑   点缀)    装盘   包装  食用性   食用性、装饰性并存 简洁明快  

工艺和制作:工艺规范      

手法熟练     技术高超 图案或线条:清晰   流畅   匀滑   体现简洁的美  

造型和形态:主题鲜明     赏心悦目    雅而不俗 口味清香  西点的口味由:  

品种       

甜面包    咸土司  原材料 复合口味:糖、油脂、面粉、奶制品、水果、巧克力、蛋、添加剂(调味品) 

工艺     

烘焙工艺    焦糖的金黄色、焦香味   特殊的香味  

发酵工艺    

面包的麦香味、有弹性 搅打工艺    蛋糕松软、香甜、细腻 油炸工艺    面包圈油润、香甜 冷冻工艺    慕斯的软糯、滑爽 甜咸酥松  

天津专业西点学校西点以甜味品种为主

面包、起酥中咸味也多 充气才能使成品酥松 西点是卖空气的行业 充气才能酥松

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