天津厨师培训教你如何合理搭配营养食材

合理营养的原则 
1.因人制宜选用食物营养  

青年人与体力劳动者，活动量大，热量和营养成分消耗多，应适量增加含热量的脂肪性食物的肉类、豆制品、蔬菜等菜肴。儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品。人到中年以后，由于活动量减少，应多食用一些含蛋白质、糖、维生素、无机盐较多的蛋类、豆制品、蔬菜、水果等。 

2.合理配菜，恰当的搭配营养成分  

（1）少配“单料菜”。在主料中搭配铺料，特别是搭配蔬菜、瓜果 类，这样能增补主料所含营养成分的不足和缺陷； 

（2）要适当改变“单铺料”菜的比例； 

（3）纠正传统筵席上只讲究荤菜及山珍海味； 

（4）采用合理烹调，保证原料自然的特征；   

二、烹调与营养素的关系 

1.烹调对食物消化吸收的影响； 

2.烹调对营养素的影响；  

3.烹调加工过程中可能产生的有害因素；   

三、烹调中营养素损失的原因 

1.洗切的损失； 

2.烹调时的损失； 

3.不良饮食习惯的损失；  

天津厨师培训烹调方法造成的营养损失有三种情况：  

（1）煮、蒸、汆、烫、涮等烹调方法属于以水、以水蒸气为传热 导体的湿热法；

（2）烤、烙、熏等烹制方法均属干热法； 

（3）炒、煎、炸，均属油热法；