天津烹饪培训班教你学不到的翻锅技巧
来源:http://www.chuyixuexiao.cn/news/59.html 发布时间 : 2017-10-31
翻锅技巧一
使左手握住勺把,略向前倾斜、使炒勺前低后高,让原料集中在勺的前部。
翻锅技巧二
运用手腕的力量,推、挑、拉、落快速的连接为一套动作,形 成前—上—后—前的循环运动,使原料略离勺壁上下颠动,并 从炒勺部不断向后翻转。
翻锅技巧三
粤菜厨师烹调的时候喜欢用手铲,通过翻、炒、挤、压等手法,使菜肴受热均匀,突出“锅气”。
翻锅要领一
翻锅姿势:面对炉灶,上身自然挺起,双脚与肩同宽站稳,身体与炉灶保持10厘米 左右的距离。
握法:左手拇指与其余四制夹住锅沿,拇指并勾起锅耳。握时力要适中,不宜过分用力,握住后需端平、端稳,以保证运转、抖动、颠翻。
翻锅要领二
原料份量:将锅中放入适量的沙子,份量可以逐渐加多。
调味技巧:将手勺或手铲的汤水、油脂要擦干净,然后用调味勺调味,调料 投放要快、准,干净利落,潇洒自如。
翻锅要领三
翻锅:又称颠勺,是勺功技术的核心。即手握炒勺,通过推、送、扬等动作,使炒勺(锅)中的原料进行翻转的技术。
天津烹饪培训班装盘技巧:将已经烹饪好的菜肴装盆,是临灶操作基本功之一,也是菜肴制作工艺中后一道程序。根据不同的烹调方法,采取相应的手法。

翻锅技巧二
运用手腕的力量,推、挑、拉、落快速的连接为一套动作,形 成前—上—后—前的循环运动,使原料略离勺壁上下颠动,并 从炒勺部不断向后翻转。
翻锅技巧三
粤菜厨师烹调的时候喜欢用手铲,通过翻、炒、挤、压等手法,使菜肴受热均匀,突出“锅气”。
翻锅要领一
翻锅姿势:面对炉灶,上身自然挺起,双脚与肩同宽站稳,身体与炉灶保持10厘米 左右的距离。
握法:左手拇指与其余四制夹住锅沿,拇指并勾起锅耳。握时力要适中,不宜过分用力,握住后需端平、端稳,以保证运转、抖动、颠翻。
翻锅要领二
原料份量:将锅中放入适量的沙子,份量可以逐渐加多。
调味技巧:将手勺或手铲的汤水、油脂要擦干净,然后用调味勺调味,调料 投放要快、准,干净利落,潇洒自如。
翻锅要领三
翻锅:又称颠勺,是勺功技术的核心。即手握炒勺,通过推、送、扬等动作,使炒勺(锅)中的原料进行翻转的技术。
天津烹饪培训班装盘技巧:将已经烹饪好的菜肴装盆,是临灶操作基本功之一,也是菜肴制作工艺中后一道程序。根据不同的烹调方法,采取相应的手法。
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