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翻锅技巧一  
使左手握住勺把,略向前倾斜、使炒勺前低后高,让原料集中在勺的前部。

翻锅技巧二  

运用手腕的力量,推、挑、拉、落快速的连接为一套动作,形 成前—上—后—前的循环运动,使原料略离勺壁上下颠动,并 从炒勺部不断向后翻转。

翻锅技巧三  

粤菜厨师烹调的时候喜欢用手铲,通过翻、炒、挤、压等手法,使菜肴受热均匀,突出“锅气”。

翻锅要领一  

翻锅姿势:面对炉灶,上身自然挺起,双脚与肩同宽站稳,身体与炉灶保持10厘米 左右的距离。  

握法:左手拇指与其余四制夹住锅沿,拇指并勾起锅耳。握时力要适中,不宜过分用力,握住后需端平、端稳,以保证运转、抖动、颠翻。

翻锅要领二 

原料份量:将锅中放入适量的沙子,份量可以逐渐加多。  

调味技巧:将手勺或手铲的汤水、油脂要擦干净,然后用调味勺调味,调料  投放要快、准,干净利落,潇洒自如。

翻锅要领三  

翻锅:又称颠勺,是勺功技术的核心。即手握炒勺,通过推、送、扬等动作,使炒勺(锅)中的原料进行翻转的技术。  

天津烹饪培训班装盘技巧:将已经烹饪好的菜肴装盆,是临灶操作基本功之一,也是菜肴制作工艺中后一道程序。根据不同的烹调方法,采取相应的手法。

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