首页 > 行业动态 > 详细内容
1、应牢固树立卫生意识,上岗前必须持有健康证(每年必须参加年审),掌握主要的食品卫生及相关知识,熟知灭火器材和石棉布的正确使用;  
2、上岗前,必须正确穿戴工作服、防滑鞋和工作帽(戴工作帽时头发必须在帽内);打菜、打汤时必须戴口罩、一次性手套和口罩;  

3、认真履行验收程序,不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类,以防食物中毒;  

4、在切菜过程中,要以正确的方法使用刀具,不得持刀进行打闹嬉戏,携刀时不得刀口向人,放置时要放在刀架上;  

5、炉灶开着时,操作者不得离开;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺,防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;  

6、每天剩余的菜要有保鲜膜盖上,放入冰箱内;隔夜菜必须回锅重烧,所有菜肴建立72小时留样,并用留样袋密封并建立食品台帐;  

7、在厨房行走的路线要明确,避免交叉,禁止在厨房里跑跳;厨房内的地面不得有障碍物;发现地面铺面砖松动,要立即修理;在高处取物时,要使用结实的梯子,并小心使用;  

8、搬物不要超负荷,重物应请求其他员工帮助合作,或者使用手推车;取热汤、热饭和盛满的油锅时,要用布垫上,并提醒他人不要碰撞;  

9、破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理,并要用扫帚清扫不得用手捡;  

10、在合、分电源开关时,必须将手擦干,以防有水导电;   

11、使用各种设备,严格按照操作规程操作,不得对电路和设备进行擅自拆卸维修;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩,以防止油垢起火,串入风管,造成火灾,并定期检查消灭火灾隐患;  

12、下班前,关闭电源及煤气等开关,关好门窗,做好防火防盗工作;  

13、天津厨师培训熟练掌握并严格执行本岗位“四不伤害”防护卡内容相关规定。 

相关标签:天津厨师培训,