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中国人民对美食有着难以言喻的执着,不管是街头巷弄的小吃,还是豪华商场的餐厅,总能看到络绎不绝的客人进出,甚至不乏为了一尝美味而花时间等位的人。餐饮业的繁华吸引众多想要自主创业的人走进这一行,许多人因此富裕起来,餐饮业成为创业开店的。如何才能零基础习得一手好菜,让顾客盈门呢?
常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。

炒菜,可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,放入烧热的油锅中,用旺火或中火迅速翻炒,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火药味翻炒至入味成菜。

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