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翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是源自于英国的艺术蛋糕,延展性的翻糖可以 塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!  它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,翻糖做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!
1、天津翻糖蛋糕培训软质翻糖:翻糖糖膏/糖皮(Fondant/Sugar Paste): 这种翻糖价格比较便宜,质地比较柔软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。  

2、硬质翻糖:糖花专用翻糖(干佩斯)(Gum paste/Flower paste):干佩斯(gum paste)是糖面的一种,但是质地与翻糖不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎,干佩斯风干的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对的快一些。所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬,在蛋白糖霜里加入增稠剂,使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花。我是主厨学院常用的干佩斯因为含有蛋白,所以分开速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间,对新手来说,这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓住要领,有些地方能买到现成的预拌粉,只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可,使用上以新鲜蛋白打发的糖霜调制的干佩斯更富延展性,不过风干速度相对更快,新手应斟酌使用。  

3、塑性翻糖/造型翻糖(Modeling Paste):结实、稍微有弹性,干得比较快,干燥后的成品非常坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。   

4、白奶油糖霜:可以在家里自己制作。主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。  

5、蛋白糖霜:立体吊线、平面吊线、浮雕吊线,翻糖饼干,也可作为翻糖蛋糕中的粘合剂用。

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