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1、为了使面包更加松软,油可以放4-5大勺;如果放黄油的话,则色拉油先放2-3大勺,在面粉成团后放入50-60g黄油;建议不要放橄榄油,因为橄榄油比较健康,油脂比较少,水分比较多,因此做出的面包容易发粘。  
2、由于盐是使面包更有筋道,因此熟练者可以在面粉成团后,大约20分钟的时候再放盐。 

3、面粉分为:标准粉、中筋粉(饺子粉)、高筋粉(面包粉)。标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10(面包粉筋度为9.8),因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些,建议不用标准粉。另外,同一袋面粉随着时间的长久,其筋度也会不同,时间越久,筋度会越低。  

4、如果室温或气温比较低,可以适当的加入一点热水,有助于发酵;另外,如果选用牛奶的话,建议牛奶倒到半杯的量,再加入半杯温热水,因为牛奶也会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的,如在冰箱中刚取出,要在室温下放2个小时才能用。 

5、为了提升面包的奶香味,可以不放牛奶,选择放全脂奶粉。 

6、如果要做花式面包的话,有两种方法: 

1)和所有材料一同放进面包桶,此时的馅料选择干果类得比较好,用量为女孩子的手一小撮。 

2)在面包机和面28分钟后,面包机发出提示音,此时可以将干果类馅料投放进去。  

3)在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候,即剩余发酵40分钟,烘烤1小时的时候,快速将面团取出,可在手中将面团摊开——将气泡赶出——将馅料放进去——包裹、整形,将光滑的面放在上面,继续发酵。或者将面团在面板上用擀面杖擀开,将气泡赶出,将馅料放好,将面团卷起,整形,将光滑面放在上面,继续发酵。此时面包机不要有任何操作。如果馅料是水果类的,一定要尽量将水分拭干,如果水分过大,会影响发酵。  

7、如发酵效果不好,可以在发酵过程中,打掉电源,等待5-8分钟后。插上电源继续发酵。此操作多可以操作两次。如果超过15分钟,面包机将处于自动发酵,看发酵的效果,启动“烘烤”键,自动烘烤上色。为了颜色更好看,可在剩余10分钟的时候刷上蛋黄液加蜂蜜(水果面包不用刷蛋黄)  

8、天津面包培训班做面包用白绵糖,做蛋糕用白砂糖效果好。 

9、酵母一定要采取密封包装。  

10、 如果面包做出后,表皮颜色深或者发硬,原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了,这三种食材是容易上色的,可以适当的减少。  

11、 如果做出的面包表皮塌陷,原因一为水量多了,原因二酵母放多了。

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