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天津烹饪培训学校的教学目标和能力培养目标是什么?
主要任务是:讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学员继续深造和适应岗位职业转换奠定坚实的知识和能力基础。终通过考核推荐,双向选择,帮助学员稳定就业。

知识教学目标  

1、 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 

2、 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 

3、 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。

4、掌握中式烹调方法的基础知识。 

5、掌握面点的发酵及起酥原理。 

6、烹饪原料营养搭配原则和平衡膳食科学原理。 

能力培养目标  

1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
 
2. 熟练掌握菜肴制作的工艺流程和技术关键。
  
3. 掌握常用烹调方法和分类,运用烹调基础知识加工制作菜肴。 

4、掌握几种地方特色糕点的制作工艺及流程。  

5、 熟练运用烹调基础知识和基本技能,设计、制作一般筵席菜肴。
 
6、天津烹饪培训学校掌握地方菜肴特色,风味和制作方法,从而融会贯通。适应本地区 餐饮企业对岗位劳动力及人才的需求。



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