首页 > 厨艺知识 > 详细内容

喜欢做蛋糕的,一般都是通过网上教程自学的,天津西点学校是怎么教学做蛋糕的呢?

天津西点学校

1. 称量全用盆!
六种材料都用不同的盆称量好,前提是盆里的水需要擦干。
2. 分离蛋黄只用手!
家用的分蛋器做少量蛋糕没问题,店里大批量做都是用手的,手是是灵活的,然后高温烘烤就灭菌了,不用担心卫生问题。
3. 鸡蛋要用洋鸡蛋!
土鸡蛋更营养,但是做蛋糕的时候容易有腥味。另外,土鸡蛋蛋黄大,蛋白较少,不利于打发和支撑蛋糕。
4. 打发蛋白是凝固的艺术!
打发蛋白中途需要加2-3次糖。一次是在打出粗泡的时候,二次是在打出纹路的时候。然后,判断中性发泡不能目测,把打蛋球倒置,观察有没有出现凝固的艺术。
5. 烤盘就能烤蛋糕!
天津西点学校初学烘焙的时候沉迷于买模具,结果烤盘铺张油纸就能烤出漂亮的蛋糕。君子善假于物也,同样,打发蛋白也不一定要厨师机。(做面包另说)
6. 切割蛋糕用尺子!
用到烘焙文具,18×6厘米一块,严谨科学得可爱。

相关标签: