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天津西点学校怎样做蛋糕
来源：http:/www.chuyixuexiao.cn/news/211.html 发布时间 : 2021-04-07
喜欢做蛋糕的，一般都是通过网上教程自学的，天津西点学校是怎么教学做蛋糕的呢？
1. 称量全用盆！
六种材料都用不同的盆称量好，前提是盆里的水需要擦干。
2. 分离蛋黄只用手！
家用的分蛋器做少量蛋糕没问题，店里大批量做都是用手的，手是是灵活的，然后高温烘烤就灭菌了，不用担心卫生问题。
3. 鸡蛋要用洋鸡蛋！
土鸡蛋更营养，但是做蛋糕的时候容易有腥味。另外，土鸡蛋蛋黄大，蛋白较少，不利于打发和支撑蛋糕。
4. 打发蛋白是凝固的艺术！
打发蛋白中途需要加2-3次糖。一次是在打出粗泡的时候，二次是在打出纹路的时候。然后，判断中性发泡不能目测，把打蛋球倒置，观察有没有出现凝固的艺术。
5. 烤盘就能烤蛋糕！
在天津西点学校初学烘焙的时候沉迷于买模具，结果烤盘铺张油纸就能烤出漂亮的蛋糕。君子善假于物也，同样，打发蛋白也不一定要厨师机。（做面包另说）
6. 切割蛋糕用尺子！
用到烘焙文具，18×6厘米一块，严谨科学得可爱。
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