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      天津面点起酥是一种口感酥脆,美味香甜的甜品,属于甜品小食,主要材料高筋面粉。制作天津面点酥皮又称开酥、起酥,是指以水油面团作皮,包入油酥后经过擀卷,形成层层相隔的酥皮面团。

      天津面点酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的,油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其成品洁白、细腻、酥层清晰;麦面一般选用低筋面粉。天津面点酥面中面粉与油脂的比例一般为2:1,即500克面粉,250克猪油,用折叠法,擦至无颗粒,面粉与油脂充分黏合成团。 
      制作天津面点酥面的油必须为冷油,以熟猪油为佳;面粉一定要与油脂搓揉均匀,尤其在用猪油时,多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀;如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉,如果是烤制品,有时也用熟粉,由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好;制作好的酥面需静置片刻,待用时再次搓揉均匀成团;天津面点酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
 

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