天津烹饪应该注意什么

      天津烹饪应先洗后切，尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中浸泡太久。如果先切后洗，那么蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会从切口处流失；洗干净后尽快加工处理、食用，大程度上保障营养素的摄入。

      急火快炒，缩短蔬菜的加工时间，减少营养素的流失。但是有的豆类蔬菜就要充分煮透，汤开下菜，维生素B、C属于水溶性维生素，易溶于水、对热敏感；沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；水溶性维生素对热敏感，加热增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后放入蔬菜，做到大程度上减少对维生素的损失。炒好即食，已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，避免反复加热，因为营养素会随时间长而丢失，还有会增加亚硝酸盐的含量。
      天津烹饪同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说，食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的，粗糙的对应顺滑的，干燥的对应粘性的等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。菜品的焦点即菜品的中心点，这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是，尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。