天津烹饪应该注意什么
来源:http://www.chuyixuexiao.cn/news/195.html 发布时间 : 2020-07-27
天津烹饪应先洗后切,尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中浸泡太久。如果先切后洗,那么蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会从切口处流失;洗干净后尽快加工处理、食用,大程度上保障营养素的摄入。
天津烹饪同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配,不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说,食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的,粗糙的对应顺滑的,干燥的对应粘性的等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。菜品的焦点即菜品的中心点,这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物要放在装饰中显眼的位置,不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是,尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分,堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。
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