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      天津烹饪应先洗后切,尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中浸泡太久。如果先切后洗,那么蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会从切口处流失;洗干净后尽快加工处理、食用,大程度上保障营养素的摄入。

      急火快炒,缩短蔬菜的加工时间,减少营养素的流失。但是有的豆类蔬菜就要充分煮透,汤开下菜,维生素B、C属于水溶性维生素,易溶于水、对热敏感;沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用;水溶性维生素对热敏感,加热增加其损失。因此掌握适宜的温度,水开后放入蔬菜,做到大程度上减少对维生素的损失。炒好即食,已经烹饪好的蔬菜应尽快食用,避免反复加热,因为营养素会随时间长而丢失,还有会增加亚硝酸盐的含量。
      天津烹饪同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配,不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说,食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的,粗糙的对应顺滑的,干燥的对应粘性的等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。菜品的焦点即菜品的中心点,这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物要放在装饰中显眼的位置,不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是,尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分,堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。

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