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      天津西点制作应选择新鲜的鸡蛋,购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋,因其较新鲜。如果鸡蛋置于冰箱冷藏,在烹调前应该先将其取出置于室温下备用。制作蛋糕时蛋黄与蛋白一定要分离得非常干净,蛋白中夹有蛋黄时蛋白就打不发。

      秤量要准确,这是烘焙成功的关键。秤粉状材料、固体类油质时,使用杯子或量匙很难准确,必须有准确的秤来做秤量;用量杯及量匙来秤量时,可参考换算表来做,同样的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。打蛋白时要用干净的容器,容器中不能沾油,不能有水,蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。蛋白要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度。用手打或用电动打蛋器操作时,要将蛋白打至起泡后才能慢慢回糖,要将每一个地方都打得很均匀,做出的西点才会漂亮可口,蛋糕的质地才会细致。
      打奶油时要知道冰冻的奶油是无法制作的,在使用前先将它放在室温下,使其软化到用手指轻压即会凹陷的程度。即使赶时间也不能微波炉来解冻奶油,真的急需就用隔水加热法让它软化,切勿回热过度。如果奶油溶化成液状是无法打发的,只有加糖混合后才能打得松发。
      天津市厨艺职业培训学校开设天津厨师培训,天津西点培训,天津面点培训,天津烹饪培训,天津西餐培训,天津蛋糕培训,天津糕点培训,天津烘焙师培训多项目的培训学校,欢迎来电咨询:022-27629731。

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