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      烹饪食物经过合理烹调,可以变得更好吃,营养更容易吸收,更有利于健康。但是,如果烹调不得法,结果可能会相反。而合理烹饪,对不同类食物的要求各有不同。

      米饭:要减少淘米次数,不要超过三次。淘米时,不宜用力搓洗,淘米水的温度也不要过高。煮饭时,宜保留米汤。

      面食类:以蒸馒头、蒸窝头、烙饼等形式较好。煮面条、水饺的汤,不要倒掉,宜同时饮用。油炸等方式,维生素损失较多,尽量少用或不用。    ’

      蔬菜类:取材要新鲜,洗净后再切。同时,洗切和下锅的间隔时间,不宜过长。炒菜时,用急火快炒的方法,短时间内快速炒好,避免造成维生素和无机盐的损失。也不要把菜先煮后,挤去菜汁再炒。煮菜汤,要等水开后再放菜,以减少维生素c的损失。有时在烹调时加入少量淀粉以勾芡,具有保护维生素C的作用,应予提倡。

      动物类:一般来说,以炒的方式烹饪,损失的营养少。据研究,猪肉中硫胺素在红烧、清炖时损失比较多,达60%~65%;蒸和炸次之,约为45%;炒时损失少,只有13%左右。核黄素的损失,蒸(丸子)时比较高,约为87%;其次为清炖、红烧,损失40%左右;炒时低,只有20%左右。尤其值得一提的是,猪肝,炒时硫胺素损失为32%,核黄素几乎可以全部保留。鸡蛋做成炒蛋、荷包蛋和煮蛋时,核黄素损失不超过10%。肉类附有骨头时,应设法拍碎煮汤,并可加醋少许,以促进钙的溶解。肉类食品与蔬菜一起烹调,可以减少维生素c的损失。

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