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      天津面点制作的主要原料是面粉,其质量的好坏直接影响成品的质量。可从以下方面进行鉴别:

      色泽:察看面粉,呈均匀的浅黄白色的为好粉,略有麦麸灰点的为标准粉。气味:凭嗅觉检验,良好的面粉有新鲜的香味和轻微的麦腥味,凡有酸、臭等不良气味的为变质的面粉。口感:略带甜香滋味的为好面粉,有苦味及异味的为变质面粉。手感:用手捏搓面粉,有“淋沥”感觉活软绵如羊毛感觉的为优质粉;如有过分光滑感觉的,则为加工不良的面粉。

      制作面点的基本技术亦即面点制作的基本功,会直接影响成品的质量。

      面点的色彩是面点造型的重要组成部分。面点的色与形总是首先进入食客的感官,常能起到先声夺人的作用。美的色彩可诱人食欲,因此正确地认识及运用色彩,能使面点制作更加绚丽多彩。 

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