天津面点有哪些调味方法
来源:http://www.chuyixuexiao.cn/news/178.html 发布时间 : 2019-10-15
天津面点有哪些调味方法
调味是面点制作中主要的部分,面点做得好与不好,味道是关键,也因为“味”是评价菜点质量优劣的重要指标之一。孟子曰:“口之于味,有同嗜也。”说的也是这个道理。
面点的调味方法具有一定的特殊性,因为面点大抵可分为无馅面点与有馅面点两大类,其调味方法也分为坯料调味、馅心调味与汤料佐味等几种形式。
坯料是指在面粉中直接添加调味品等调辅料后,制成面点的面团。在馅心制作过程中,加工精细,遵照不同馅心及具体品种的成形和成熟要求,将原料切或剁成合适的丁、粒、丝、泥、茸等形状,利于面点制作的包捏成形和成熟,形成一定的口味特色。
在我国面点中除了无馅面点的本味调味及有馅面点的馅心调味外,还存在着另一类的调味方式—汤料佐味。从成品干湿度的角度,给我国面点分类,通常可分为干点、湿点及水点等,因而汤料佐味应是水点一类面点的调味方式。所谓水点,通常是指无馅或有馅面点,熟制时经过水锅或汤锅煮制(及其他复合加热法,如:先烤后煮、先炸后煮等)的一类面点品种,如:面条、馄饨、水饺、、泡馍等。这类水点的调味重在汤料的调配,如:面条,在苏州制作颇为精工,善于制汤、卤及浇头。相关标签:
下一条:天津厨师烹饪时蒸汽有哪些作用
相关动态Related News
- 厨师培训学校怎么选 2019-12-10
- 西点制作中常用的工具有哪 2019-11-26
- 西点制作的小常识你知道吗 2019-11-12
- 面点制作和面时的基本操作 2019-10-29
- 天津面点有哪些调味方法 2019-10-15