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天津面点有哪些调味方法
来源：http:/www.chuyixuexiao.cn/news/178.html 发布时间 : 2019-10-15
天津面点有哪些调味方法
调味是面点制作中主要的部分，面点做得好与不好，味道是关键，也因为“味”是评价菜点质量优劣的重要指标之一。孟子曰：“口之于味，有同嗜也。”说的也是这个道理。
面点的调味方法具有一定的特殊性，因为面点大抵可分为无馅面点与有馅面点两大类，其调味方法也分为坯料调味、馅心调味与汤料佐味等几种形式。
坯料是指在面粉中直接添加调味品等调辅料后，制成面点的面团。在馅心制作过程中，加工精细，遵照不同馅心及具体品种的成形和成熟要求，将原料切或剁成合适的丁、粒、丝、泥、茸等形状，利于面点制作的包捏成形和成熟，形成一定的口味特色。
在我国面点中除了无馅面点的本味调味及有馅面点的馅心调味外，还存在着另一类的调味方式—汤料佐味。从成品干湿度的角度，给我国面点分类，通常可分为干点、湿点及水点等，因而汤料佐味应是水点一类面点的调味方式。所谓水点，通常是指无馅或有馅面点，熟制时经过水锅或汤锅煮制（及其他复合加热法，如：先烤后煮、先炸后煮等）的一类面点品种，如：面条、馄饨、水饺、、泡馍等。这类水点的调味重在汤料的调配，如：面条，在苏州制作颇为精工，善于制汤、卤及浇头。
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