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暑假厨师培训的基本功有哪些

      首先刀工是必不可少的,常听人说学厨师就要先练习切墩,这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此,娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的,要练就熟练的刀工,不但要日复一日的在案板前练习,更要把心血浸入到每一次落到中,老师傅说,这样切出来的食材才是有灵魂的。

      其次,勺功虽然不常被提起,但也十分重要。除了刀工以外,勺功也是厨师的必备功夫,勺功并不是我们想象的,只是翻勺的功夫,他的作用和手艺也是不容忽视的,首先,翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来,达到受热均匀的目的。其次,随着炒勺的不断翻动,使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中,使食材出现美味的特色。

      然后是面点手艺,面点是中国烹饪的重要部分,历史非常悠久。制作种类非常丰富,卖相非常精致,风味各地也是有所不同。在我们的春秋战国时期,谷物就已经有小麦水稻等,这些谷物经过加工处理就可以得到油料等食材,这些食材就可以制作成面点。

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