天津厨师学校对刀工的基本要求有哪些
来源:http://www.chuyixuexiao.cn/news/169.html 发布时间 : 2019-06-18
天津厨师学校对刀工的基本要求有哪些
大小相同,长短一样,厚薄均匀。这样,使菜肴入味均衡,成熟时间相同,形状美观,若大小、厚薄、长短不均,就会造成同一盘菜中,味有浓淡、件有生熟老嫩及不美观等弊病。
主次分明,配合得当。一般菜肴大都有主料和辅料的搭配,辅料具有增加美味。美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅助的角色,它必须服从主料,衬托主料。辅料的形状必须与主料协调,不管是块、丁、条、片,以小于主料为宜。
适合烹调,适应火候,方便调味。刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法、使用的火候及调味的需要。如炒、油泡使用猛火,时间短,入味快,故原料要切得小。薄。炖。焖使用火力较慢,时间较长,原料可切得大和厚些。
统筹安排,合理用料,物尽其用。刀工处理原料,要精打细算,做到大材大用,小材小用,慎防浪费,尤其是大料改制小料,原材料中只选用其中的某些部位,在这种情况下,对暂时用不着的剩余原料,要巧妙安排,合理利用。相关标签:
上一条:天津暑假烹饪学校都有哪些小技巧
下一条:天津厨师培训学校刀工的作用有哪些
相关动态Related News
- 天津烹饪如何正确用水 2021-01-18
- 天津厨师培训机构如何选择 2021-01-04
- 天津面点师培训如何进行 2020-12-21
- 天津烹饪有什么原则 2020-12-07
- 天津面点制作技巧有什么 2020-11-23