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天津厨师培训学校包馅比例与要求有哪些

      根据面点的种类不同,面点有无馅与有馅之分。有馅面点的包馅比例是指皮重与馅重之间的比例。在饮食行业中,依据包馅比例,常将包馅制品分为轻馅品种、重馅品种及半皮半馅品种三种类型。

      轻馅品种的皮料与馅料重量比例一般为:皮料占60%一90%,馅料10%一40%。有两种面点属于轻馅品种。一种是皮料具有显著特色,而以馅料辅佐的品种,如开花包,以其皮料松软、体大而开裂的外形为特色,故只能包以少量馅料以衬托皮料。另一种是馅料具有浓醇香甜味,多放不仅会破坏口味,而且易使皮子穿底。
      重馅品种的皮料与馅料重量比例一般为:皮料占20%一40%,馅料占60%一80%。属于重馅品种的面点也有两种。一种是馅料具有显著特点的品种。另一种是皮子具有较好的韧性,适于包制大量馅心的品种。
      半皮半馅品种是以上两种类型以外的包馅面点,其皮料和馅料的重量比例一般为:皮料占50%~60%,馅料占40%~50%,适用于皮料与馅料各具特色的品种。

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