厨师培训学校对馅心制作的要求有哪些
来源:http://www.chuyixuexiao.cn/news/164.html 发布时间 : 2019-03-28
厨师培训学校对馅心制作的要求有哪些
一、馅心的水分和粘性要合适。制作馅心时,水分和粘性可影响包馅制品的成形和口味。水分含量多、粘性小,不利于包捏;水分含量少、粘性大,馅心口味粗“老”。因此馅心调制时,要适度控制水分和粘性。
二、馅料细碎。馅料细碎,是制作馅心的共同要求。馅料宜小不宜大,宜碎不宜整。
三、馅心口味稍淡。馅心在口味上要求与菜肴一样,鲜美适口,咸淡适宜。
四、根据面点成形特点制作馅心。由于馅料的性质和调制方法的不同,制出的馅心有干、硬、软、稀等区别。制作包馅面点时,应选择合适硬度的馅心,这样,才不至于面点在熟制后“走形”、“塌架”。
相关标签:
相关动态Related News
- 天津烹饪如何正确用水 2021-01-18
- 天津厨师培训机构如何选择 2021-01-04
- 天津面点师培训如何进行 2020-12-21
- 天津烹饪有什么原则 2020-12-07
- 天津面点制作技巧有什么 2020-11-23