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天津厨师学校面点的调味方法有哪些

      面点的调味方法具有一定的特殊性,因为面点大抵可分为无馅面点与有馅面点两大类,其调味方法也分为坯料调味、馅心调味与汤料佐味等几种形式。 
      坯料是指在面粉中直接添加调味品等调辅料后,制成面点的面团。在我国,面点分为麦类制品、米类制品、杂粮制品及其他制品,坯料调味仅是诸类制品中无馅面点品种的调味方式。其次,每一个无馅品种,因掺加的调味不同,而呈现出不同的口味与风味特色。
      有馅面点是我国面点品种中的主体部分,是历代面点师智慧的结晶。馅心调味是有馅面点中的一类调味方式。我国面点历来重视馅心的调制,并把它看成是决定面点风味的关键。馅心,就是面点坯皮内的芯子,种类繁多,又通过具体不同的包馅、拢馅、卷馅、夹馅、酿馅、滚沾等上馅方法,可制作成口味不同的风味面点。
      在我国面点中除了无馅面点的本味调味及有馅面点的馅心调味外,还存在着另一类的调味方式———汤料佐味。从成品干湿度的角度,给我国面点分类,通常可分为干点、湿点及水点等,因而汤料佐味应是水点一类面点的调味方式。

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