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精品裱花如何打发奶油
      精品裱花 近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎,用奶油霜来裱花更成了一种潮流。为什么呢?

      常用作蛋糕装饰的打发淡奶油,因其口感非常软且轻盈,适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便,口感受人欢迎;缺点是常温下不易保存;而奶油霜使用黄油打发制成,所以口感要厚实得多,不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕,也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。奶油霜较易保存,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间,所以更受青睐。

      -意式奶油霜-
      配方:
      无盐黄油 250g, 细砂糖 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水 30g,蛋白 3个
      做法
1、 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可
2、分出3个蛋白,放入50g细砂糖
3、蛋白达到6、7分发,不可流动
4、50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡
5、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温
6、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打
7、一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打
8、过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化
9、坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
10、如果要加调味品,后添加,搅打均匀即可。
      注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这个配方
      天津厨艺职业培训学校是经天津市人力资源和社会保障局批准,全市一所集烹饪、餐饮、服务等多项工种的培训学校,也是与各个企业定向培养人才的培训单位。是天津市西点人才训练中心、天津市饭店人才培训中心、天津市就业训练培训基地、天津市警备区炊事员培训基地、天津市餐饮服务行业就业训练基地是为新世纪经济发展要求专门培养商贸管理和餐饮服务管理人才的专业学校。




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