天津厨艺培训学校给大家科普下

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①很多人都不知道，也不明白酒店厨师做菜为什么会少许的放一点糖，那是因为糖具有菜肴提鲜的作用。

②油炸类食材，腌制时勿放味精，因为味精在高温的情况下会产生毒素。味精与糖醋味冲突，会产生不可形容的味型。

③陈醋具有去腥增香，解油腻的作用，如果制作红烧鱼，红烧肉可适当滴上几滴。

④炒根茎类的蔬菜，调味入鸡粉，鸡汁等，蔬菜会发黑。

⑤酱油分老抽，生抽，老抽色浓，汁稠，属于调色，生抽色淡，属于调味。二者都是酱油，但是功能，特点都不一样⑥黄酒是具有去腥，提香的作用。因为黄酒含有乙醇，高温加热带走菜肴腥味，然后黄酒的特有香味，可以为菜肴附味。