首页 > 学校动态 > 详细内容

天津厨艺培训学校给大家科普下

①很多人都不知道,也不明白酒店厨师做菜为什么会少许的放一点糖,那是因为糖具有菜肴提鲜的作用。

②油炸类食材,腌制时勿放味精,因为味精在高温的情况下会产生毒素。味精与糖醋味冲突,会产生不可形容的味型。

③陈醋具有去腥增香,解油腻的作用,如果制作红烧鱼,红烧肉可适当滴上几滴。

④炒根茎类的蔬菜,调味入鸡粉,鸡汁等,蔬菜会发黑。

⑤酱油分老抽,生抽,老抽色浓,汁稠,属于调色,生抽色淡,属于调味。二者都是酱油,但是功能 ,特点都不一样⑥黄酒是具有去腥 ,提香的作用。因为黄酒含有乙醇,高温加热带走菜肴腥味,然后黄酒的特有香味,可以为菜肴附味。


相关标签: