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      天津蛋糕培训班制作蛋糕时出现哪些问题

      天津蛋糕培训班的蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为次要原料,以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工功能有差别,所以各种原料之间的配比也要服从一定的准绳,这就是原料配方均衡准绳,包括干性原料和湿性原料两头的均衡,强性原料和弱性原料之间的均衡。

      1、在夏天或冬天都会呈现蛋糕面糊搅打不起的景象。
      缘由:由于蛋清在17—22℃的状况下,其胶粘性维持在佳形态,起泡功能好,温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温渡过高,蛋清变得稀薄,胶粘性削弱,无法保存打入的空气;假如温渡过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会呈现浆料的搅打不起。
      处理方法:夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至适宜温度,而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便到达适宜的温度。
      2、有时蛋糕在烘烤的进程中呈现下陷和底部结块景象。
      缘由:1) 冬天绝对容易呈现,由于气温低,局部资料不易溶解;2) 配方不均衡,面粉比例少,水分太少,总水量缺乏;3) 鸡蛋不新颖,搅拌过度,充入空气太多;4) 面糊中柔性资料太多,如糖和油的用量太多;5) 面粉筋都太低,或烤时炉温太低;6) 蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。
      处理方法:1) 尽量使室平和资料温度到达合过度;2) 配方要均衡和掌握好;3) 鸡蛋坚持新颖,再搅拌时留意别打过度;4) 不要用太低筋的面粉,特别是掺淀粉的时分留意;5) 蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和遭到震动。
      3、蛋糕外表呈现斑点
      缘由:1) 搅拌不当,局部原料未能完全搅拌溶解和平均;2) 泡打粉未拌匀,糖的颗粒太大;3) 面糊内总水分缺乏;
      处理方法:1) 疾速搅拌之前一定要将糖等资料完全拌溶解;2) 泡打粉一定要与面粉一同过筛,糖尽量不要用太粗的;3) 留意加水量。

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