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随着对饮食健康的重视,大家越来越不爱在外面吃饭,喜欢家里食物的健康、卫生和合口味。但是我们又怀念高级大厨做出来的美味。而今天我们就来聊一聊一些大厨不爱说出来的做饭秘密。
怎么把肉快速煮烂

1、让肉吸饱水

如果不想焯水直接炖生肉,好让肉在水中充分浸泡,不仅减少肉中的血水,还防止肉变干、变硬。

2、别放盐

越是难以煮烂的肉类,越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实,不易顿烂。好在肉炖熟后再放盐,还减少了盐的摄取量。

3、别用旺火

并不是火越旺肉越烂。火太急,肉容易紧缩在一起,更加不容易酥烂。好能够小伙慢炖,充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨,采用的便是小火慢慢闷煮食物,不仅不浪费热量,还容易酥烂。

如何让肉没有腥味

不少人抱怨,自己不管是煮羊肉还是猪肉,都难以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用错了。

1炖肉之前要焯水

焯水是为了逼出肉中的血水,肉中没有血水了,做出来自然没有腥味。

注意:大块的肉焯水时,要冷水下锅,这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅,只会让肉表面的血水被逼出,内部的仍然存在,自然有腥味。

2记得用白酒

虽然料酒也不错,但如果肉腥味大,用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发,同时有增香作用。

3记得煮沸后揭开锅盖

在倒入白酒后,煮开,揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。

4记得去除浮沫

煮肉时表面一层的泡沫,其实是肉中的血水形成,如果不去除,腥味、膻味严重。

5记得加陈皮或橘子皮

陈皮和橘皮,据有去腥增香作用。

如何煮出乳白色的汤

有些宝妈抱怨说自己做的汤不管煮多久,都像清水,看着都不想喝,有时会参牛奶。汤之所以会呈现乳白色,是由脂肪微滴、乳化剂和水构成的。而乳化剂便是食物中的可溶性蛋白。不过汤是不是呈现乳白色,与营养没有太多关系。

煮汤之前,好将食材煎一煎,去腥、促进蛋白质溶出以及促进脂肪变成微滴。

煮开后保持沸腾状态,可以让脂肪不断被打散,无法聚集在一起,容易形成微滴。

加入蛋黄酱。如果想快速获得乳白色的痛,蛋黄酱是天然的乳化剂,可以很快获得我们希望的浓汤。

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