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蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。  
在制作蛋糕的过程中,会遇到一些问题从而影响到祷告的制作,西点老师为我们总结了一些问题,大家在以后制作蛋糕的过程中可以注意一下。        

1、搅拌容器要清洁,特别是制造戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,终极蛋清变得似乎水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制造戚风蛋糕还需要用热水泡一下。     

2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。     

3、如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。     

4、蛋糕油一定要在快速搅拌前参加,而且要在快速搅拌完成后才华彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。     

5、液体的参加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就参加部分水,如在后参加尽量不要一次性倾倒下往,这样很轻易破坏蛋液的气泡,使体积降落。     

6、有时为了下降面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就参加,否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。     

7、泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混杂,否则会造成蛋糕表皮涌现麻点,部分地方涌现苦涩味。     

8、打蛋浆时,鸡蛋温度佳是在17~22℃,所以要根据季节来留心机动调停。

9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判定,有一种方法也可以参考,就是在差未几的时候,停机用手指伸进轻轻一划挑起,如手指感到还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸进挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别留心,适时停性能到达理想的成果。     

10、加油时也忌一次性快速倾倒下往,这样也会造成浆料下沉和下陷,由于油能够快速消泡。  

只有在实践中不断总结经验,自己的技术才能越来越精湛!

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