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煎:煎是先把锅烧热,用少量的有刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面,再煎另一面、煎时不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。    
熏;熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑:把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。  

熘:熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后,另外起油锅调制卤汁,然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。  

爆:爆就是急、速、烈的意思,加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

焗:通过盖上锅盖,保留热气,使未熟的十五熟透。  

炒:烧是基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火, 要热锅热油,所用底油多少随料而定。依照材料、火候,油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝:拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。

卷:卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。  

氽:氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。  

蒸:蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

冻:冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。  

卤:是把原料洗净后,放入调制的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。  

烹:烹分为两种:一动物为料的烹,一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法,以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。  

烧:将主料进行热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至酥烂的一种烹调方法。由于烧菜的口味、色泽和汤汁多少的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等烹调方法。  

烩:将汤和菜混合起来的一种烹调方法,用葱、姜炝锅或直接以汤烩制,烩菜的特点是半汤半菜。

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