天津翻糖蛋糕培训学校

翻糖蛋糕不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,容易造型,在造型上发挥的空间比较大,在国外是婚礼和纪念日时常使用的一种蛋糕,被大家形象地称为是可以吃的甜蜜艺术。
当用糖霜覆盖蛋糕时,一定要在撒有糖粉的操作台上将糖霜擀开,以防止糖霜与操作台粘连。千万不要用面粉或玉米粉。将糖霜擀成比蛋糕顶部大出15厘米左右,以便有足够的糖霜覆盖在蛋糕的侧面。糖霜的厚度应为5-8毫米。像做油酥面皮那样,你可以用擀面杖将糖霜提起来放在蛋糕的上面,或者手掌心朝上,滑入糖霜的下面,将糖霜提起来时要注意,双手一定要保持水平。用手掌将蛋糕的顶部和侧面抹平。用一把锋利的小刀将底部多余的部分切除。

要想将蛋糕做得达到专业水准,最好使用一对蛋糕抹平板。从顶部开始,将抹平板辗过蛋糕的表面,排除其中残留的气泡,将凹凸不平的部分抹平,类似于用电熨斗熨衣服。如果出现不雅观的大气泡,可以用一根干净的缝衣针或者取食签,斜拿着将其刺破,然后小心地将空气排挤出去。

天津翻糖蛋糕培训学校在覆盖蛋糕板的所有方法中,整合法是其中最简单的一种。它是先将蛋糕板覆盖好,再将蛋糕放上去。用水将整个蛋糕板湿润一下,将揉好的球形糖霜放在操作台上擀开,提起来放到蛋糕板上,继续擀,直到盖过蛋糕板的边缘为止。用蛋糕抹平板将表面抹平,切除边缘多余的部分,使其整齐。